Acanthurus leucosternon es un pez cirujano, de la familia de los Acantúridos. Su nombre común en inglés es powder blue tang, o cirujano azul cielo. Es quizás la especie más popular del género en acuariofilia.

Es una especie bentopelágica. Suele verse en arrecifes coralinos soleados, de aguas claras e islas. Normalmente en arrecifes aplanados y a lo largo de laderas exteriores. Su rango de profundidad está entre 0 y 25 metros.​ Su rango de temperatura conocido es entre 23 y 28 °C.​ Ocurre en solitario o en grandes grupos para alimentarse.

Se nutre principalmente de algas, tanto bénticas, como filamentosas creciendo en rocas y crestas de arrecife. También come fitoplancton.

Son monógamos,​ ovíparos y de fertilización externa, desovando en parejas. No cuidan a sus crías.​ Las larvas pelágicas, llamadas Acronurus, evolucionan a juveniles cuando alcanzan aproximadamente los 6 cm.

La especie pertenece al conjunto de A. achilles, junto a A. japonicus y A. nigricans, que tienen propensión a hibridar entre ellas cuando coinciden en el mismo hábitat.